伝説のレストランコンコルド｜Sekinegg Photo Gallery 2011

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May 15, 2011

伝説のレストランコンコルド × 真空管アンプ × 佐久間駿

千葉館山に伝説のレストラン
コンコルドがあります
連休の5月4日にKOBO＊CAFEの
マスターと一緒に訪問しました
オーナーの佐久間駿(susumu)
さんが結婚をしたのが二十歳
開業したのは何歳の時?
えっ...では今何歳なの?
調べなくてもいいことを
調べだしてしまいました
不思議なことにWikipedia
には見あたらないのです
YOUTUBUからNHK放映の
映像を見ていて62歳と表記
その映像の中に発見したのが
日銀金融緩和政策解除の
ニュース速報を見つけ
調べてみると2006年3月

私達が逢った年齢は67歳
と言うことが分かりました
(実は左の写真にもありました...)
またYOUTUBUの中で開業が
1968年だと語っているのを
見つけることも出来ました
今年で43年目でした
何故コンコルドが伝説なのか
何故KOBO＊CAFEのマスターが
コンコルドに行きたかったのか...
行ってみて初めて分かりました
佐久間さんが結婚した後開業した
レストランがコンコルド
初めは市販のオーディオ機器を
入れたのでしたがその音に満足せずに
本当の音にこだわるあまり
真空管アンプを自分の手で
作り始めてしまったのです...

モットーは一曲一アンプ
その日も一曲づつ音楽にアンプを
変えて聴かせてくれていました
市販のアンプの音は冷たくて満足できず
温かい音を求めて真空管アンプのことを知り
音録りした時代の音を聴きたくて音のタイムマシンを
自分で作ることにしたそうです
それが伝説のレストランになる第一歩で
真空管アンプオーディオレストランコンコルドのスタートでした

奥様の邦子さんは
佐久間さんのことを
一途な人で何事にも
熱中する人と称しています
真空管アンプから流れる音は
「優しく温かく人間味に溢れた音」
と佐久間さんは愛する彼女のように
語る言葉も聞くことが出来ました
コンコルドはまさしく
伝説のレストランでした
異空間の世界にしっとりと
したっていると時間が
戻っていく不思議な感覚を
味わうことが出来るのです...
このタイムマシンに乗って
戻っているような空間と時を
味わいたくてKOBO＊CAFEの
マスターが行きたかったのだと
知ることが出来たのです...

レストランコンコルドにはもう一つの伝説があります
メニューはハンバーグだけなのです...
それなのにオーナーは「ハンバーグでいいですか」と聞きます
「お願いします...」と伝えると厨房に入って作りだしてくれます
厨房では使い込んだフライパンが火にかけられています
じっくりと作り上げるハンバーグの匂いが伝わってきました
焼き上がるころあいはハンバーグが奏でる音で判断するそうです
真空管アンプにこだわる佐久間さんならではの調理判断方法でしょうか
鉄板にのせられたハンバーグが奥様の手で運ばれてきました

あとは味わうだけです...が
鉄板の上のハンバーグの姿に見とれてしまいました
食べてもいないのに食べた後の味さえも見えていました
素晴らしい焼き上がりの色とソースの色があいまって
食欲を究極までに引き上げてくるのです
そうそう...ソースの色です
一つはデミグラスソースがかけられています
そしてもう一つは奥様に聞いて分かったソース
シャリアピンと言う名のソースでした

シャリアピンとは調べてみると...
1936年に日本に訪れたオペラ歌手フョードル・シャリアピンのことで
当時歯痛（入れ歯の不具合という説もあり）に悩まされていたシャリアピンの
柔らかいステーキが食べたいという欲求に応えて帝国ホテル「ニューグリル」の
料理長であった筒井福夫により考案されたものがシャリアピンステーキだそうです
肉を柔らかくするためによく叩いて薄くした牛肉をタマネギのみじん切りに
(磨り下ろすと細胞壁が破壊され苦味が出る為に)漬け込む料理法が特徴とのこと
タマネギに含まれるタンパク質分解酵素の作用で肉が柔らかくなるとされています
帝国ホテル料理長の筒井福夫はすき焼きからタマネギを使用する調理法の
発想を得たという説もあるとのことがウィキペディアに載っていました

この味がまた絶品でコンコルドのハンバーグを味わえる喜びを
まさに感じながら食べることができました...
これがまさに伝説のレストランコンコルドを隅々まで味わった日の思い出です
長くなってしまいましたがまだまだ書ききれないことがいっぱいの場所でした

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また伝説のレストランコンコルドの写真をスライドショーにしました
下の写真をクリックして「Restaurant Concord」を是非ご覧ください